酵素的褐変の効率的制御「水溶性チロシナーゼ阻害剤」［宇都宮大学］

機能性化粧品や食品褐変防止剤の開発に貢献できる新規物質です。酵素的褐変を効率的に制御することができます。

水溶性チロシナーゼ阻害剤について

チロシナーゼは、自然界における着色現象に関わる酵素です。
その酵素を阻害することは、皮膚の光老化防止、食品の褐変抑制および微生物の感染阻止などにつながります。
本技術では、市販のチロシナーゼ阻害剤であるコウジ酸と比較して、約30倍の強い活性を示す「新しいレゾルシノール誘導体」の開発に成功しました。

機能性化粧品、食品褐変防止剤などの開発に貢献できる新規物質です。

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